一夜卖1000块，“后备箱咖啡馆”刷屏，出摊的时候又到了？
近来，我的同事圈快被“挪动咖啡车”和“家庭咖啡馆”刷爆了，小红书的相关条记曾经有27万+。
另有从业者报告我，“情况好的话，出摊一夜晚，开业额能有1000块。”
咖啡出摊潮，又要鼓起来了？
01 刷屏小红书、销量超预期，咖啡车、家庭咖啡馆近来超火
近来，半个同事圈的人都开着车到街上摆“咖啡摊”了。
咖啡爱好者们把车的后备箱改成“小型咖啡馆”，咖啡机、洗杯器，一应俱全；在车外挂上店名、菜单牌，挪动咖啡车即可开业。
人们对这种怪异的街头咖啡文明也颇为恭维。昨年底，老王试着把三轮车革新成一辆咖啡车，在自己家左近卖咖啡，产物包含美式、果茶、气泡水等，订价均在20元以内。
老王用三轮车革新的咖啡车
后来，三轮咖啡车换成了五菱咖啡车，生意越来越好。出摊第一晚就卖出了70多杯，至多时一天卖出100杯，销量远超老王预期。
而社交平台上，挪动咖啡馆也是热点话题。
在抖音，关于“挪动咖啡车”的视频，曾经有上亿的播放量，谈论区更是豪情滂沱，小红书上关于咖啡车的条记也曾经跨越27万篇。
扒了扒条记，我发现挪动咖啡车产物非常多样，以美式为主，另有许多东主用手冲咖啡吸引主顾。
与挪动咖啡车同时火起来的另有“家庭咖啡馆”，筹办一台咖啡机和适量质料，就能够实现全家（大概另有朋友）的咖啡解放。
小红书上，“家庭咖啡馆”有3万+篇相关分享日志，有的东主将自己的开店过程、家庭咖啡配方制作公布上去，点赞多的有8000+。
疫情之下，能在家门口喝到一杯咖啡，尤其宝贵。
几个家庭咖啡馆的老板报告我，在他们这里点单的主顾，根基上是谙习的同事或小区住户。
产物以美式、拿铁为主，还推出市面上受迎接的产物，好比生椰拿铁、丝绒拿铁等，费用在20元摆布，正常情况下，每天能送出30~50杯。
+奇咖啡
同时我也打听到，经营家庭咖啡馆和挪动咖啡车的，多是咖啡爱好者、咖啡从业者和“斜杠青年”，他们对咖啡心胸酷爱，向往填塞咖啡香气的生活。
早在2020年年中疫情第一波得到缓解时，报仇性花费和“出摊潮”同时到来（传送门：“昨天出摊了，5块/杯的柠檬茶，一夜晚卖了800块！”），其时有许多人尝试咖啡车、咖啡摊。
近来疫情有渐渐缓解的趋向，是不是又到了“出摊”的时分？
02 一夜晚开业额1000元，但这4个疑问要思量
比拟2020年和近来咖啡车、家庭咖啡馆的流行，我发现了两者之间的配合之处：
以一种更轻捷的模式，更切近花费者的生活的方法发现，让人更便捷地喝到咖啡。
这也是咖啡车与家庭咖啡火爆的原因。
但也有不少东主报告我，开挪动咖啡车和家庭咖啡馆并不是一件容易的事，我总结了几个很现实的疑问：
1、客流不稳定，需求确立自己的客群
在大多数人的影像中，日落时间，在湖边、广场边的挪动咖啡车旁喝上一杯咖啡，想想都高兴。
但若是下雨天，大概寒风瑟瑟的冬天，还会有人来吗？
老王说，“情况好的时分，生意还是不错的，一夜晚开业额有500~1000元，但天色欠好、发现疫情都能让你随时‘歇业’。”
而与商圈大概写字楼中的咖啡馆相比，家庭咖啡馆因开在小区中，贫乏天然客流。
因此需求经营者经历同事圈、小红书等平台确立固定客群，这个过程注定漫长。
2、夜晚出摊卖咖啡，需思量花费习气
跟着气温抬高，许多挪动咖啡车，做的是夜经济生意。
夜晚卖咖啡行得通吗？在杭州做挪动咖啡车的小陈报告我，人们确凿没有夜晚喝咖啡的习气。
小陈和她的挪动咖啡车
靠一时的鲜活感，难以积累起长期主顾。
小陈的技巧是，使用小容量的咖啡杯，同时削减咖啡液比例；老王则是在菜单中进入果茶，给花费者更多选定。
3、订价不合理，大概会影响花费者认知
当下，鲜活感还是花费者打卡咖啡车与家庭咖啡馆的主要成分。
而订价是否合理、咖啡是否好喝，决意了会不会有转头客。
因此老王的挪动咖啡订价均不跨越20元，美式只卖9.9元，而且品格、口感过关。昨年末首先做挪动咖啡车到现在，老王咖啡曾经渐渐积累出一个粉丝群。
但在咖啡车、家庭咖啡馆鼓起的初期，未免会发现订价不合理的情况。老王以为，若咖啡口感普通、费用贵，花费者很大概率会产生对挪动咖啡车的负面认知，从而流吃亏一片面潜在主顾。
经营家庭咖啡馆的奇奇也有这个年头，因此尽量压低订价，提升咖啡口感。
4、食安和天资疑问，也要思量
和咖啡车和家庭咖啡馆经营者们聊完，我发现“天资”是大家都在担心的疑问。
上海的桃子因为担心天资，咖啡馆只对家人和同事“开业”。
种种现实成分下，咖啡车和家庭咖啡馆固然近期火了一把，但它注定是小范围的玩法，它们更适用成为咖啡馆们的一种营销方法，大概开咖啡馆前的一种产物测试与经验积累。
不久前，老王不再做挪动咖啡车，他决意开一家咖啡馆。
老王经营的咖啡馆
经由了咖啡车阶段的测试和打磨，他曾经有了自己的产物思路、稳定客群，积累了经营的经验，有足够的信念去开店。
也许这恰是咖啡车、家庭咖啡馆的作用。
03 换一种更“轻”的方法卖咖啡
梳理下来，我明白了咖啡车与家庭咖啡馆溘然火爆的原因：
咖啡正在以一种更轻松的形式走进咱们的生活。下班后，人们能够用一种更轻松的心态，在朋友家大概在街头喝一杯咖啡，就像在路边吃一碗炒河粉辣么简单。
疫情的种种限制，也让人们渐渐认识到，能在家门口喝到一杯咖啡有多重要。
但经营咖啡不易，用一种新形式做咖啡也注定不是一件容易的事情。
然而疫情当前，咖啡车、家庭咖啡馆的发现也为咖啡馆经营者提供了一个新营销思路：
与其让主顾自己来，不如把咖啡送到主顾面前。把咖啡馆“搬”到街头、开到家门口，大概是一种可行的思路。
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