上海饮品业自救实录：领导一线送外卖，大区经理通宵拉货
面临疫情，在瞬间溃散后，饮品人再一次显出了坚韧的底色。
在停摆的上海，以及其余区域，我发现了大量一线的自救案例：
有首创人关闭在厂家亲自生产，半个月加工28吨咖啡豆；有老板到一线送外卖，一天开业额做到了1.7万；另有的大区司理，自己开车去高速上拉货，彻夜配送……
面临不断定的疫情，咱们还能做哪些事？
饮品一线实况：团结首创人送外卖，大区司理配货
“悸动烧仙草的自救，从3月份就首先了，结合2020年的经验，咱们晓得又有一场硬仗要打。”悸动副总裁孟繁伟表示。
悸动在上海有450家门店，3月10日之后，有40%门店经营受影响，3月28日之后一切休止。很快，他们 开展了5个不同层面的自救。
1、摸索社区团购、小程序外卖，同一培训天下加盟商
3月20日，孟繁伟对这天影象犹新。悸动办公总部被封了，上海有40%小区被管控。
“咱们提前开展了小程序外卖和社区团购的试点，让关闭在家的工作职员当地点社区团长，能出门的工作职员全出动，开私人车送外卖，咱们团结首创人吴斌，也和工作职员一起奔赴一线。”
悸动烧仙草团结首创人吴斌在一线送外卖
“咱们划分测试了社区接龙团购、外卖‘短菜单模式’ （惟有7款产物） ，快要一周的时间，公司30多个人，天天送外卖，宝龙店在3月20~23日这几天，非常高做到1.7万的开业额。”
之因此下这么大的工夫，即是要把模式找出来。
天下其余区域的门店，在门店还能开业、没有配送小哥、堂食没有客人的时分，该怎样经商？品牌总部先找到模型，给天下门店培训。
2、高速被封，大区司理彻夜拉货保提供
“3月28日起，咱们上海奉贤仓因疫情封控，仓配紧急将上海仓订单转入南京仓、淮安仓及武汉仓。”
“许多高速路口关闭，配送运费翻涨了3~4倍，而且运输车无法开进市区。”
悸动的做法是，运输车开到高速路口或服务区，把货卸到路基上，大区司理们带队带车冲以前，不分日夜把全部货品转车运走，紧接着就彻夜配送物料。
“咱们的督导、开辟，非常高记录36小时没有休息，停止4月11日，3个仓累计代发物料570万元。”
“咱们能做的是，在这个艰苦的春天，尽量不要因为断货影响生意。”孟繁伟报告我。
3、抖音直播卖卡券，等候解封回流
4月9日，在上海疫情严峻形势下，悸动总部找到北京的团队，做了一次抖音团购，在门店不能够开放的情况下，售卖卡券，有望解封后能够第一时间获取回流。
“8个小时，GMV20万+，售出1万多单，要紧投放上海，确凿是超预期，也为解封后的生意规复做好筹办。”孟繁伟剖析。
4、送应急包，开启“悸动夜话”，提振信念
悸动在上海有400多个加盟商，在大家生活物资非常艰苦的时分，悸动以门店为单元，给每个加盟商发放蔬菜和肉类礼包。
除此以外，还在夜晚的10点~11点，开启“悸动夜话”举止，一周两次，给加盟商开启种种疫情时代能做的应对措施，还邀请优秀加盟商分享经验，提振信念。
5、为大概到来的“报仇性花费”做好筹办
“咱们现在曾经策划好了主题，设计好了海报，还特地针对报仇性花费策划了一版一时菜单，若疫后有报仇性花费，咱们也有望能抢得先机。”孟繁伟说。
老板带主干吃住在厂家，20天加工了28吨咖啡
从3月28日至今，上海大师咖啡首创人王君，曾经在厂家吃住了20多天，和他一起在厂家的加班加点生产的，另有十几个公司的业务主干。
在疫情初期，王君做了3个有些冒险的选定：
给全部外埠客户“强行发货”
“3月尾，感觉到疫情的紧张后，咱们陆续加班了好几天，给全部的客户都备货了，强行发出去，报告他们上海的情况，万一14天搞不定，让客户有一批货囤起来，不至于断货影响生意。”
构造特战队，20天加工28吨咖啡豆
在封控之前，大师向羁系部分报备了生产需求，把每一个工作关节的主干留了下来，“组成特战队，我亲自带队吃住在厂家”。
“挂耳包、冻干粉、咖啡豆、茶包，都能够生产。这20天咱们曾经消耗了28吨咖啡豆。”
“唯独的遗憾即是其时留人太少，实在是太累了。”
启动C端团购，关注社交运营
“以前90%开业额在B端 ，现在停摆了。咱们自己有救济，也有少许机构采购救济给医护职员，另有大量的社区团购单。这也给我一个提醒，线上这根弦始终不能够断，即使是提供链企业也要把社交做起来。 ”
大师咖啡为上海抗疫救济物资
翌日会碰到什么，疫情会不会东山再起？谁都不能够保证，想尽一切办法把生意做下去，活下来才是正道。
“固然总量和以前没法比，但忙起来内心总归是踏实的。碰到这种灾祸，咱们要有果敢的心态，不能够停不能够被动。”王君说。
蜜雪冰城59款原料贬价，柠季千万扶持加盟商
在上海以外，另有许多外埠品牌，也首先了加盟商帮扶救助政策。
4月15日，为了帮门店应对疫情打击，蜜雪冰城59款焦点物料贬价，贬价物料占比跨越50%。
而在20193月，蜜雪冰城就曾公布“减免加盟费”里面扶持政策，面向2021年12月31日前门店在运营状况的全部加盟商减免1年加盟费，减免总额靠近2亿元。
蜜雪冰城还同步订定政策，赞助加盟商做好“线上生意”。好比做到了外卖平台主顾评价回复率达96%，延长开业时间为早上10点至破晓1点；调整更适用外卖贩卖的菜单、提前设置商品可售时间，尝试对疫情后开业能规复的城市门店进行平台举止支持等。
柠檬茶品牌柠季，针对天下500多家门店，以疫情下经营现实情况为基准，出资千万赞助加盟商，并同步推出多项减免支持措施。 其中包含对全部加盟商门店进行物料费补贴、全额补贴各加盟门店双平台外卖配送费，以及按比例补贴各门店外卖平台价格等。
另有冰淇淋品牌罗曼琳，给全部加盟商补贴了2000元货款，赞助加盟商度过危机。
疫情，又给饮品人上了一课
若说2020年的疫情是一次突发大考，辣么现在对饮品人来说，疫情生计，是必修课，不论品牌方还是提供商，都必须做出改变。
1、改变备货认识，储备“一时菜单”
在平安库存，合理备货上，这波疫情也给天下的饮品店老板上了一课。
许多品牌的直营店备货普通会在14~30天，但少许加盟商、个别小店，很罕见备货认识，都是在原料行将用完的时分才会预定。
雅克雅思首创人邱祥明说，“兵马未动，粮草先行，事理大家都懂，但是真正做到的有几许？咱们的直营店非常起码会囤一个月的原料，因此当前的备货根基能够使用到5月尾。这个时间段，即是在比谁家库存多，这个时间段，即是弯道超车的非常佳时期。”
其次是短菜单、一时应急菜单的设置，保存7~10款出品快，物料保质期长的产物，在极限条件下，多卖一杯是一杯。
2、思量灵活用工，把危机变成构造厘革的窗口期
在餐饮、零卖等行业的老本结构中，人工老本通常大概占到30%。一旦长时间不出工，大概出工后开业额因疫情连接低迷，庞大的人工老本，能轻易压倒一家公司。
2020年疫情时代，瑞幸就因为一半摆布的工作工作职员，大大低落风险。
尝试用一片面小时工置换全职员，进步灵活用工比例，才气进可攻、退可守。
3、堆栈和厂家疏散，灵活应对不断定成分
“大正将不同的产物分不同的厂家不同的区域来生产，好比半自动咖啡机和蒸汽机厂家在广州，冰沙搅拌机在佛山系列，煮茶机系列在东莞。”大正咖啡团体潘君飞报告我。
“各个版块职业专注的独立运作，在不同的城市，在疫情时代，就能灵活地应对不断定的成分。”
有条件的前提下，疏散设置堆栈，在片面堆栈被关闭后，还能及时调货。
结语
写这篇文章的过程中，我试图找到少许能让全部饮品人学习的技巧论，但宛若很难。
疫情到了这个阶段，每个处所的政策不同样，每个品牌碰到的困难也不同样，也许没有一套普世技巧论，能让全部品牌适用。
但总有少许勇敢的尝试，少许奋力的突破，值得咱们学习。
也许在庞大的不断定性之下，有少许尝试是没有胜利的、是无济于事的，但他们依然值得被记录下来，值得被大家看到。
回绝躺平，这是我所看到的一线饮品人的精力。
非常后，想报告大家一个好消息：
孟繁伟报告我，悸动现在有5家上海门店能够开业了，刚开门20分钟，单量就满了，需求泰半天时间才气把这些订单做出来。
还是那句话，“只有另有人想喝奶茶，饮品人就不应该放弃有望。”
上一篇：装修整体厨房 就选这几个品牌
