天津网站建设一条龙全包（冷馄饨的做法大全视频）冷馄饨的做法大全图解，
馄饨不是上海独有的面食，但冷馄饨却是海派味十足的一道夏令食品。
图片来源：东方IC北方人喜欢饺子要吃烫烫的在上海，馄饨是烫的、温的、凉的皆相宜尤其是冷馄饨，完全可以与寿司相媲美馄饨，有的地方叫云吞，有的地方叫扁食上海人对馄饨的爱，首先体现在花色品种上有谁听说过“大云吞”“小云吞”“大扁食”“小扁食”吗？唯有上海滩，大馄饨和小馄饨一直争奇斗艳。
而说到冷馄饨，却只有大馄饨撑市面，小馄饨是挤不进这个圈子的道理很简单，小馄饨一般是纯肉的，就算是虾仁小馄饨，也是要在馅心里加鲜肉的做冷馄饨是不能用纯肉馅的，三鲜的也不行，只能是菜肉馅的，纯素馅的更具风味。
这也反映了上海人的养生之道以前，遍及大街小巷的饮食店，梦慧佳每到盛夏，有冷面就会有冷馄饨，这叫标配，但现在很多店里的冷面却与冷馄饨拆档了，原因就是做冷馄饨很“吃功夫”由于馅心里有菜，而且最好是七分菜三分肉，所以常温下保鲜的时间就比较短，只能早档做的早档卖光，午档和晚档的冷馄饨都要重新做出来的。
还有，冷馄饨绝对不能干挑出锅后用冷水激，必须是在冷气操作间里用电风扇慢慢吹凉，食品卫生要求比热馄饨高得多堂食冷馄饨时，店家会淋上香醋、辣油，一大勺花生酱便是灵魂在家里，烧了一台子菜，冷馄饨上桌既是主食也是点心，不蘸调料照样吃得有滋有味。
冷馄饨吃不完，放进冰箱冷藏后再拿出来，是不能再下热水烫热吃的，也不要放微波炉里转，否则就洋盘了上海人的办法是把冷馄饨放到不粘锅里用梦慧佳素油煎至焦黄一碟油煎冷馄饨、一碗绿豆粥，再加上一盘酱瓜炒毛豆之类的小菜，这个夏天还有比这更惬意的晚餐吗？。
冷馄饨既反映了上海人崇尚低调和做人家的品质，更是将上海饮食的独领风骚展现得淋漓尽致。王蔚/文返回搜狐，查看更多责任编辑：
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