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寒露至，秋风起，蟹脚痒，食客们吃蟹的心也跟着痒了近日，“蟹中顶流”大闸蟹陆续“爬”上餐桌受高温天气影响，今年大闸蟹上市时间普遍推迟作为美食大国，我国吃螃蟹的历史由来已久从古至今，国人究竟有多爱吃蟹？从胚胎到成蟹，蟹的一生需要经历多少次历练？除了阳澄湖，还有哪里能“蟹”逅美味？本期《二十四节气话财经》带你看。
01 国人有多爱吃蟹？金秋时节，无论是和亲朋好友的聚会，还是家常便饭，餐桌上总少不了几只螃蟹国人究竟有多爱吃蟹？《中国渔业统计年鉴》显示，我国河蟹的产量从2016年的74.87万吨增长至2023年的88.86万吨。
其中，仅是大闸蟹，我国每年就消费70多亿只在古代，文人士大夫们尤其喜爱在秋日吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗前有李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱且须饮美酒,乘月醉高台”后有苏轼的“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”在他们笔下，吃蟹俨然是一件风雅之事。
如今，琳琅满目的螃蟹品种更是极大丰富了我们的餐桌大闸蟹、梭子蟹、帝王蟹······我国螃蟹种类多达600多种，总体可以分为海水蟹和淡水蟹两大类从螃蟹养殖产量来看，我国淡水蟹的产量占比较大，并呈稳步上升趋势，海水蟹年产量在近年来稳定在28至29万吨左右。
海水蟹中，梭子蟹和青蟹是较为常见的品种；淡水蟹中，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”，也称河蟹、毛蟹、清水蟹，这也是我国产量最多、分布最广的淡水蟹02 从胚胎到成蟹蟹的一生需要经历多少次历练？。
成长为一只美味的蟹，过程可没那么简单以大闸蟹为例，一只大闸蟹从胚胎到成蟹，一般要经历两年时间，脱壳近二十次，每脱壳一次，体型就会长大一倍左右在培育过程中，只有经过挑选的优良蟹种才会进行成蟹培育，成熟捕捞后，在金秋抵达食客们的餐桌上。
较长的生长周期，导致产区很容易受到气温、水质污染等情况的影响，直接影响到大闸蟹的产量和价格在今年9月中旬，“阳澄湖大闸蟹卖到300多元一只”“受高温影响中秋大闸蟹价格偏高”等话题相继登上微博热搜，导致大闸蟹价格较去年同期上涨的一个重要原因便是高温天气。
今年夏季，连续的高温天气正好撞上了大闸蟹最重要的一次脱壳阶段，导致它们的生长环境恶化，生长发育得也就更慢了些大闸蟹们“晚熟”且成熟的数量偏少，又恰逢中秋期间送礼、聚餐需求增多，价格自然水涨船高而在近期，随着各地大闸蟹陆续成熟开捕，产量逐渐提升，价格也相对刚上市时有所下降。
03 除了阳澄湖还有哪里能“蟹”逅美味？提到大闸蟹，总绕不开阳澄湖阳澄湖大闸蟹因蟹肉丰满、膏黄厚实、味道鲜美而闻名遐迩，其有着青背、白肚、金爪、黄毛四大特征若要探究其美味的原因，那一定与其独特的地理环境密切相关。
阳澄湖位于河网密布、水泽众多的江南地区，其自身湖水水质清澈，湖边水草丰茂，为大闸蟹提供了良好的生长环境自古江南出好蟹从我国各地河蟹产量情况来看，长江中下游地区贡献了大部分产量其中，江苏省的河蟹产量占据全国总产量的半壁江山，约达45.6%。
湖北省、安徽省紧随其后，分别占据第二、第三位置
一方水土养一方蟹除了阳澄湖大闸蟹外，我国还有许多各具风味的优质螃蟹在辽宁，有油多肥美的盘锦河蟹；在河北，有味道鲜甜的秦皇岛梭子蟹；在广东，有腿粗肉厚的芷寮蟹；在新疆，有喝着冰川水长大的天山雪蟹······它们共同构成了中国螃蟹市场的丰富图景。
除此之外，不同地区创造了五花八门的食蟹方法扬州的蟹粉汤包汤汁浓郁，宁波的红膏炝蟹咸中带甜，潮汕生腌蟹入口满是鲜甜······各具特色的菜式，将蟹的美味深深印刻在了每一个国人的饮食记忆中秋意正浓时，金灿灿的蟹黄泛着油光，白嫩如玉的蟹肉一抿便鲜入骨髓，世间最鲜、最香之味莫过于此。
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